Τούρτα επιστολών

Με τις μετρήσεις που έδωσα είναι παντεσπάνι σε τετράγωνη ρυθμιζόμενη φόρμα για κέικ με διάμετρο 30 εκ.

1. Χωρίζουμε τον κρόκο και το ασπράδι του αυγού. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσουν την υφή σαντιγί.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε ζεστό νερό από την άκρη.
3. Προσθέτουμε στεγνά υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. (Δεν κοσκινισα το αλευρι, το δοκιμασα, δεν ειχε διαφορα στο φουσκωμα του.)
4. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα ασπράδια στο κίτρινο μείγμα και το ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω χωρίς να το θρυμματίσουμε.
5. Σκεπάζουμε τη φόρμα με λαδόκολλα, ρίχνουμε τη ζύμη και την ισιώνουμε και χτυπάμε μερικές φορές το πάτωμα για να γίνει επίπεδο ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά. Τόση ώρα πήρε ο φούρνος μου. Ρυθμίζετε τον χρόνο μαγειρέματος. Εσείς ελέγχετε. Αν αφήσετε το ψημένο παντεσπάνι για λίγες ώρες ή και 1 μέρα, θα κοπεί καλύτερα.
7. Σχεδιάστε το γράμμα ή τον αριθμό που θέλετε σε χαρτί, τοποθετήστε το πάνω στο κέικ και κόψτε το.
8. Στην εικόνα, το γράμμα m είναι 27 cm.
9. Αν κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο.
10. Ανακατεύουμε το γάλα, τον κρόκο αυγού, το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε.
11. Όταν κλείσει ρίχνουμε τη βανίλια και την αφήνουμε να κρυώσει.
12. Προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρυωμένη πουτίγκα και χτυπάμε.
13. Το γεμίζουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
14. Βρέχουμε το παντεσπάνι με ζαχαρόνερο ή χυμό φρούτων και πασπαλίζουμε από πάνω τα φρούτα, από πάνω τη σοκολάτα και την κρέμα.
15. Τοποθετούμε το πάνω μέρος και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και το διακοσμούμε. Ό,τι επιθυμείς. Ήταν λίγο απίστευτο λόγω της απαγόρευσης κυκλοφορίας μου. Καλή υγεία. Ήταν νοστιμότατο. Καλή τύχη σε όσους το κάνουν.

Συνταγή κέικ γράμματος με φωτογραφία